O Boot Camp não é suportado no Xserves: link
Alguém sabe se as atualizações do Boot Camp no Snow Leopard suportarão isso?
O Boot Camp não é suportado no Xserves: link
Se você deseja executar o windows on xserve, a solução recomendada, tanto quanto eu saiba, é rodar o Parallels ou o VMWare e rodar um servidor windows virtual dentro do servidor OS X.
O Parallels agora tem um produto que permite criar um servidor virtual do Windows 2008 ou 2003 no seu Xserve.