OSQL -E -Q "BACKUP DATABASE database_name TO DISK = 'path and filename'"
Como em:
OSQL -E -Q "BACKUP DATABASE master TO DISK = 'C:\master.bak'"
Certifique-se de estar executando isso como um usuário com direitos para fazer backup desse banco de dados (ou, como alternativa, use os argumentos "-U" e "-P" para fornecer um nome de usuário / senha na linha de comando ... não é uma boa ideia, pensou.)