A própria SAN não precisa de uma conexão Ethernet, neste caso, tudo o que precisa é de FC para os hosts ESXi. Os hosts ESXi precisarão de GigE Ethernet. Durante o VMotion, o ESXi de origem começa a enviar o estado da máquina para o host ESXi de destino através da conexão VMKernel no comutador virtual. Na verdade, é uma conexão entre os dois hosts ESXi em seu switch Ethernet físico. Enquanto isso, quando o estado é totalmente transferido, o controle dos arquivos VMDK é passado para o servidor de destino. Então, o vMotion requer FC e Ethernet.
HA (o que eu presumo que você quis dizer com HV) requer que o vMotion funcione, então deve estar disponível se o vMotion estiver funcionando.
A menos que você queira dizer Virtualização de hardware ou direcionar a apresentação do LUN. Isso também pode funcionar, mas é mais complicado. O mesmo volume precisa ser apresentado a ambos os hosts ESXi usando exatamente o mesmo número de LUN, se ele não tiver o mesmo número de LUN que o volume não estará visível quando a VM estiver em um ou outro host do ESXi.