Tem certeza de que comprou com um PERC? É opcional, pode não estar lá. Abra a caixa e veja o que você tem.
Se você pressionar F2 para acessar o BIOS, também poderá ver o que está configurado. Eu suponho que poderia estar fisicamente presente, mas desativado no BIOS.
Como você encontrou - o BIOS foi configurado para não usar o adaptador RAID. Depois de ativada, você vê a opção de entrar no BIOS SCSI ou na configuração.