Aonde quer que você vá, o anfitrião ficará comprometido com os termos legais de um país ou outro e todos eles terão limites quanto ao que é ou não aceitável. Não há "porto seguro" imho. Eu acho que os problemas com o wikileaks mostram que praticamente qualquer solução de hospedagem convencional pode ser "desfeita" se os governos forem determinados o suficiente.
Na minha experiência, os proprietários respeitáveis que escrevem esses termos e condições trabalharão com um cliente para remover conteúdo inaceitável em vez de tirar o conteúdo do site de seu orbitar, mas ainda precisarão manter o site direito de fazê-lo no caso de você não responder / concordar com o pedido deles, ou o conteúdo ser tão inaceitável que requer ação imediata. A questão não é se você vai ficar "em apuros" se um cliente postar algo ilegal, mas garantir que você remova o conteúdo, e se você se recusar a cooperar, a empresa de hospedagem pode tomar medidas por conta própria, limitando sua responsabilidade para você por fazê-lo.