VMWare é uma empresa e não um produto, presumivelmente você quer dizer um produto baseado em cliente como VMWare Server ou Workstation? Em caso afirmativo, você pode atualizar sua pergunta?
Provavelmente, a maneira mais infalível de fazer isso seria remover o servidor da sua lista de VMs, mas não escolher a opção 'remover do disco'. Em seguida, mova o diretório / arquivos da VM de C: para V :, em seguida, navegue até o novo diretório e clique duas vezes no arquivo .vmx apropriado. Isso deve então adicionar a VM de volta à sua lista ou iniciar um assistente para fazer o mesmo. Na pior das hipóteses, escolha 'adicionar nova VM' e escolha a opção 'usar disco virtual existente'.