Normalmente, o RAID1 não é mais do que duas unidades normais com um pouco de metadados no final da unidade usada pelo controlador RAID de hardware.
Portanto, deve ser seguro colocar um deles em outro computador. Eu não usaria um controlador RAID para isso apenas para evitar qualquer potencial para ler e alterar os metadados RAID de alguma forma. Além disso, você normalmente tem que fazer algumas coisas de configuração RAID de baixo nível para ver uma nova unidade que eu tentaria evitar, se possível. Mas as chances são de que em um controlador SCSI regular a unidade funcione bem e você pode copiar seus dados.
Se você quiser estar no lado realmente cauteloso, basta usar dd
para criar uma imagem de uma das unidades e depois montar a imagem usando um dispositivo de loop no Linux.