Acho que depende de como / onde o alias está configurado no provedor de hospedagem. Como você está usando o Exchange hospedado, não estou certo de qual nível de acesso você tem para o próprio servidor Exchange. (nem nunca usei uma solução de troca hospedada) De qualquer forma, no servidor do Exchange, se você configurar o alias como um endereço de email adicional na própria conta de usuário, o cabeçalho do email recebido deverá revelar Endereço de e-mail real usado no envio do e-mail para esse usuário. ([email protected])
Se, no entanto, você não tiver acesso direto ao servidor Exchange para adicionar o endereço de e-mail à conta, o provedor de hospedagem (ou quem configurou o alias) pode configurá-lo em um sistema (e -mail gateway de algum tipo) na frente da caixa Exchange real como um alias lá, o que iria redirecionar e-mail enviado para "[email protected]" para "[email protected]", alterando as informações de cabeçalho. Isso explicaria a falta de preservação do endereço de e-mail no cabeçalho.
Realmente relendo sua pergunta, vejo que você configurou a nova conta / alias da mesma forma que configurou seu alias matt.simmons, mas não funcionou na nova conta. Eu acho que as perguntas que eu tenho é o nível de acesso que você tem para o servidor do Exchange em si e qual o nível de controle que você tem na criação de conta / alias? Tem certeza de que ambas as contas residem no mesmo servidor do Exchange? Uma vez que está hospedado, eles podem não ter e pode haver algo divertido configurado no servidor em que a nova conta está ...