O dsync integrado do Dovecot (normalmente usado para replicar entre servidores Dovecot) pode ser usado para migrar de servidores IMAP arbitrários incluindo o Exchange.
Basicamente, você executará doveadm dsync backup -R <user> <exchange-server>:
(os dois pontos são importantes) para cada usuário, mas alguma preparação é necessária: você precisa saber as senhas do usuário ou configurar algum superusuário ou confiança no servidor Exchange (o Dovecot irá aparecer como um cliente IMAP normal lá).
O benefício: você pode executar o comando repetidamente, e o Dovecot atualizará a caixa de correio sem precisar transmitir tudo novamente. Dessa forma, você pode reduzir o tempo de inatividade da migração a um mínimo (e ter uma ideia da migração antes de realizar a troca). O wiki do Dovecot como uma página inteira em migração de caixas de correio usando dsync .