Ok, eu percebi:
Add-VMNetworkAdapterAcl -VMName $vmName -LocalIPAddress $vmIP -Direction Both -Action Allow
Add-VMNetworkAdapterAcl -VMName $vmName -LocalIPAddress Any -Direction Both -Action Deny
Isso limitará o convidado da VM a usar apenas um endereço IP específico. Se ele alterar o IP, ele não poderá acessar a Internet ou qualquer outro endereço IP local em outras VMs convidadas nesse nó específico do hyper-v.
E aqui está a documentação: link