Preferência do usuário, eu acho.
Se você tem equipes de equipamentos e administração espalhadas por vários fusos horários, normalmente é mais fácil ficar com o UTC. Se esse não for o caso, às vezes é tão fácil usar o fuso horário em que você reside.
Estou curioso para saber qual seria o raciocínio de alguém por trás de usar um fuso horário que não fosse UTC (especialmente o horário de verão). Percebi que os cabeçalhos de e-mail do Gmail exibiam PDT ( UTC-0700 ) fuso horário (em Received header), portanto, suponho que seus servidores estejam em execução em PDT , e posso estar errado.
Obrigado antecipadamente