Se você usar os drivers genéricos da HP para suas impressoras HP, seja PCL5,6 ou PS, Windows 7 & XP, x86, x64 vai usá-los bem. Estou executando um servidor de impressão em cluster Server 2K8 com mais de 70 impressoras e eles funcionam perfeitamente com todos os 4 desses sistemas operacionais. Apenas certifique-se de que depois de configurar a impressora e sua fila, vá para a guia Configurações do dispositivo e execute a Configuração automática. Normalmente, é configurado corretamente com as funções de impressoras (duplexação, etc ...), mas tive problemas com o modo Mopier não sendo configurado corretamente. Parece que suas impressoras HP não suportam isso de qualquer maneira, por isso é seguro desativá-lo.
Também temos algumas impressoras Xerox WorkCentre diferentes e os drivers foram os mais difíceis de fazer com que o x64 e o x86 funcionassem. Eles oferecem um driver de 64 bits e 32 bits para uma impressora, mas se o "nome amigável" não corresponder exatamente entre os dois arquivos inf do driver, eles não serão instalados para a mesma fila de impressão. Eu tive que editar o Inf e certificar-se de que os nomes eram idênticos para o driver de 32 bits para ele instalar. Eles fazem um "Global Print Driver" também, mas foi limitado nos diferentes modelos suportados (o problema são as diferentes opções na impressora). Eu verificaria se o seu WorkCentre 5675 é suportado pelo Global. Esse driver específico instalado facilmente para x86 e x64.
Eu me queimei com a atualização dos drivers genéricos HP depois que tudo estava funcionando sem problemas. Como @nate sugeriu, ao configurar uma nova impressora, use um driver existente, se puder. Atualizando um já existente pode e lhe dará todos os tipos de clientes corrompidos. Isso foi algumas semanas eu nunca vou voltar ... Se não está quebrado, não conserte.
Se você puder, fique longe de rodar dois servidores de impressão, isso irá confundir seus usuários finais. Mantenha-se conectado e deixe o Servidor 2K8 trabalhando com todas as suas impressoras e sistemas operacionais. Demorei algumas semanas para que todos os diferentes tipos de impressoras funcionassem, especialmente alguns e-Studios em nosso mix, que valeram a pena no final.