A partir das brincadeiras que fiz, acho que você não pode ver as caixas de correio do 2007 usando o CAS2010, a menos que ele seja proxies de um CAS2007. Eu encontrei isto que parece dizer a mesma coisa:
CAS 2010 can only open 2010 mailboxes; it cannot connect to 2003 and 2007 mailboxes. The only time CAS2010 will do anything OWA related with 2007 is if the user's mailbox lives in a non-internet facing AD site and only has CAS2007 boxes in that AD site. When this happens the CAS2010 box in the Internet facing AD site will proxy to CAS2007, which in turn opens the 2007 mailbox. In this one particular case you'll have to copy the CAS2007 binaries to the CAS2010 server for this to work.
Isto também parece confirmar que não pode ser feito: link
Desculpe, não pude fornecer uma solução.