O NFS é de 1 cliente para 1 servidor, portanto, o desempenho geral é limitado pelo desempenho desse 1 servidor. Adicionar mais servidores não ajuda.
O Lustre divide os dados, os dados são solicitados de um servidor, mas podem ser enviados de um ou mais outros servidores. Portanto, adicionar mais servidores ajuda (e é por isso que "escalas de brilho"). Este é um bit importante do seu primeiro link:
Lustre IO performance does scale. It uses a 3rd-party transfer. Requests are made to the metadata server and IO moves directly between the affected storage component(s) and the client.