No Postfix, como meço quanto tráfego é usado por cada usuário ou domínio?
Não consigo ver nenhum "fora da caixa" para fazer isso com postfix de baunilha, mas tenho certeza de que essa é uma necessidade bastante comum. Então, como você resolve isso?
A informação do bônus seria também medir o tráfego de pombos também.
Para os logs do Postfix, que tal isoqlog ? É um pouco empoeirado e antigo, mas gera bons resumos em HTML. Se você quiser uma ferramenta de linha de comando, pflogsumm é excelente.
Eu não sei sobre as estatísticas do Dovecot, estou mais familiarizado com o Cyrus.
Quanto tráfego é gerado de que maneira? Onde?
Na rede, entrando, saindo, sendo processada?
Você pode analisar os logs para determinar quantas mensagens são recebidas, enviadas, etc - o bem conhecido webapp mailgraph é bom nisso.
Para os tamanhos reais das mensagens por domínio, talvez seja melhor desviar os registros do postfix para um banco de dados, onde eles podem ser processados com eficiência.