MOVE move apenas 1 dir para outro local e, portanto, não se incomoda em expandir curingas. Ao contrário do Unix, no qual o shell expande curingas no Windows, cada comando tem que fazer isso sozinho, o que leva a todos os tipos de comportamentos diferentes entre os comandos.
Você pode usar o comando FOR para simular isso.
FOR em suas várias variantes se comporta um pouco como "find. -name" wildcard "-exec {}" no Unix.
FOR /d %%i IN (gradle-*) DO move %%i gradle\%%i