Realmente o SQL Profiler está disponível no SQL Server 2008 Developer Edition.
The features supported by SQL Server Enterprise, Developer, and Evaluation are the same.
Recursos compatíveis com o MSDN
Provavelmente você terá que voltar ao instalador do SQL 2008 e modificar as opções de instalação para incluir os recursos Ferramentas de gerenciamento - Completo . Se esse recurso não for selecionável, você pode ter instalado uma edição inferior (como o Express). Você precisará executar uma atualização de edição nos recursos compartilhados e, em seguida, executar o instalador novamente. O recurso agora deve ser selecionável.