I also have Hyper-V setup on this machine, but I have currently disabled the Virtual Adapters.
Esse é o seu problema. O Hyper-V assume a NIC. Se você quiser que a VM do host conecte-se à NIC novamente, será necessário permitir que o sistema operacional de gerenciamento compartilhe esse adaptador de rede no gerenciador do Virtual Swit dessa rede no Hyper-V.