Agora, depois de obter mais informações sobre o problema, devo responder minha própria pergunta. Este é um bug relatado no Apache; Bug 49057 - o setenvif deve ter acesso a variáveis de ambiente SSL .
O bug foi corrigido no Apache 2.4.1, mas isso não é uma opção, já que estou usando o CentOS 6.x.
Verificarei se posso definir a variável de ambiente no-gzip por meio do aplicativo, em vez da configuração do Apache.