I am thinking of having two servers (one virtual, one physical - sitting on different hosts) connected to a common SAN LUN, both providing DFS access.
Não. Com exceção das configurações do Hyper-V CFS, o NTFS NÃO pode lidar com mais de um computador que acessa um disco. Não é um sistema de arquivos capaz de cluster.
Se você tiver 2 servidores conectados a um lun EACH, ele funcionará (como se eles tivessem discos locais).
Se o acesso ao mesmo disco, eles vão mostrar corrupção do sistema de arquivos.
Não é um problema de DFS - um problema de NTFS.