Eu sou um usuário do núcleo duro do Ubuntu, mas é assim que vai tão longe quanto eu me lembro dos meus primeiros dias. Faça um "yum search php" e veja se a versão que você está procurando está lá. Se assim for instale a versão mais antiga do php através de "yum remove < > ' e depois instalar a versão disponível com "yum install < >". Acho que esta é a única maneira possível via yum.