Eu encontrei exatamente o mesmo problema. A execução da versão nativa do dism do comando me gerou mensagens de erro no log dism sobre "falha ao obter pacotes preparados para o pacote". E googling que me levou a esta página no edugeek .
Assim, o usuário notou que, se ele retornasse ao ISO 1607 original, os comandos funcionariam bem. Da mesma forma, eu tentei os mesmos comandos com o ISO 1703 que eu tinha, e tudo funciona. Então, parece que algo está acontecendo com alguns dos arquivos WIM que a Microsoft está distribuindo. (Aquele que foi problemático para mim foi 1607 atualizado em janeiro de 2017, diretamente da minha assinatura MSDN.)
Por enquanto, pretendo usar apenas a mídia de lançamento original para desinstalar esses aplicativos provisionados. Além disso, as coisas podem estar melhorando mais em relação aos aplicativos provisionados que estão voltando. A Microsoft anunciou que a partir de 1703, de apps provisionados ficarão desprovisionados após futuras instalações de atualização de recursos ...
Não ajuda em nada o fato de a Microsoft (talvez involuntariamente) ter dificultado a obtenção da mídia de lançamento original para algumas versões do Windows 10, mesmo com uma assinatura do MSDN. Uma maneira de obter algumas das mídias de lançamento originais é descrita aqui