Depois de pesquisar muito - encontrei a resposta. Parece que o impacto no desempenho é o tempo todo em que o servidor está em execução e não apenas durante os backups. Isso ocorre porque todas as gravações em disco são feitas duas vezes - uma vez no disco e uma vez em uma "cópia da lista de alterações" (para simplificar). Se o servidor é principalmente somente leitura, então isso não é um problema. se for leitura / gravação, o acesso ao disco é 2x lento.