Ok, o log de erros estava totalmente me jogando fora e não tinha nada a ver com o problema subjacente. O problema foi causado pelo Magento & HHVM não está funcionando bem juntos.
No final, resolvi-o simplesmente adicionando o seguinte ao meu arquivo /etc/hhvm/server.ini .
hhvm.enable_zend_ini_compat=false
Eu encontrei a solução para este problema no GitHub . Também foi relatado no GitHub aqui .