Descobri isso!
Tinha uma receita ruim que estava causando problemas. Espero que esta seja uma referência útil para qualquer outra pessoa que tenha o mesmo problema ao tentar construir um sistema particionado com RAID 1 2:
## RAID 1 PRESEED
d-i partman-auto/method string raid
d-i partman-auto/disk string /dev/sda /dev/sdb
d-i partman-lvm/device_remove_lvm boolean true
d-i partman-md/device_remove_md boolean true
d-i partman-lvm/confirm boolean true
d-i partman-auto-lvm/new_vg_name string main_vg
# Next you need to specify the physical partitions that will be used.
d-i partman-auto/expert_recipe string \
multiraid :: \
200% 512 200% raid \
$lvmignore{ } \
$primary{ } \
method{ raid } \
raidid{ 1 } \
. \
4000 5000 -1 raid \
$lvmignore{ } \
method{ raid } \
raidid{ 2 } \
.
d-i partman-auto-raid/recipe string \
1 2 0 swap - \
raidid=1 \
. \
1 2 0 ext4 / \
raidid=2 \
.
d-i mdadm/boot_degraded boolean true
d-i partman-md/confirm boolean true
d-i partman-partitioning/confirm_write_new_label boolean true
d-i partman/choose_partition select Finish partitioning and write changes to disk
d-i partman/confirm boolean true
d-i partman-md/confirm_nooverwrite boolean true
d-i partman/confirm_nooverwrite boolean true