Nada vai acontecer.
Eu desejo eu poderia dizer que o servidor iria explodir ou pelo menos pegar fogo, mas não ...
À medida que os PIDs são reciclados, eles ficam no intervalo definido. Você deve realmente reiniciar e tornar a nova configuração persistente em sysctl.conf. Mas, além dos problemas de preenchimento / campo, provavelmente não há mal algum em ter um maior número de PIDs disponíveis.