O módulo de velocidade de páginas tem um recurso interno para alterar isso na configuração. Por favor, use o seguinte em seu vhost ou nginx.conf ou onde você definiu as configurações de pagepeed ...
pagespeed XHeaderValue "Powered By Dzh - Change this to whatever!";
Ref: link (sob o cabeçalho "Especificando o valor do cabeçalho PageSpeed").