Eu também uso um tema sombrio e tive o mesmo problema. É assim que você conserta:
- Se a conexão do servidor estiver aberta, feche-a (clique com o botão direito do mouse - > Desconectar servidor)
- Clique com o botão direito do mouse na conexão do servidor e escolha Propriedades…
- Na guia Propriedades, clique no botão no segundo para o último item, chamado Cor
- Selecione uma nova cor, diga # 3C3B37
- Reinicie o pgAdmin