Você deseja substituir o cabeçalho To:
existente (que pode conter outros destinatários ou o nome de uma lista de discussão) pelo destino final computado do email? Você já tem algum código para descobrir onde o email tem que acabar, então use:
headers remove to
headers add "To: ${if exists{/etc/valiases/$domain}{${lookup{$local_part@$domain}lsearch{/etc/valiases/$domain}}}}"