Divulgação: Eu trabalho na engenharia do SQL Anywhere.
Você está correto - para se conectar a um banco de dados SQL em qualquer lugar, é necessário fornecer um nome de usuário / senha reconhecido por esse banco de dados. Quando um banco de dados é criado, um usuário chamado "dba" é criado com uma senha de "sql", mas os usuários estão livres (e encorajados!) Para alterar essa senha. Você pode até mesmo descartar o usuário "dba" se quiser, mas fazer isso sem ter criado outro usuário com autoridade de DBA causará problemas posteriormente.
A resposta para a sua pergunta final é "você não pode". Para se conectar a um banco de dados, você deve ter um nome de usuário válido para esse banco de dados e saber a senha desse usuário. Se você não tiver, precisará entrar em contato com o terceiro que forneceu o banco de dados.