Para usar os logs do servidor para análise, primeiro você precisa ter o log ativado no IIS e isso é feito no Gerenciador do IIS nas propriedades do site. Clique com o botão direito no site, escolha Propriedades e está na guia Geral.
Os dados são mantidos em arquivos de log normalmente (e por padrão), mas também é possível registrar em um banco de dados. Se você fizer login nos arquivos, por padrão, eles estarão em c:\windows\system32\inetsrv
, mas sua configuração informará onde eles estão localizados, site por site.
Você precisará de um pacote de análise da web para analisar com eficiência seus dados de registro. A Wikipedia lista alguns decentes . Se o seu site estiver voltado para o público, vá para o Google Analytics. Webtrends tem pacotes poderosos e não está listado nessa página da Wikipédia.