Quando você chamar pecl
binary sem caminho completo, seu shell provavelmente executará /usr/bin/pecl
, que por sua vez provavelmente é instalado pelo PHP5 a partir de um pacote .deb. Você precisa executar o binário pecl
instalado com o PHP7. Onde é colocado, só pode ser conhecido por você como caminhos são configurados em tempo de compilação. Tente /usr/local/bin/pecl
e $PREFIX/bin/pecl
($ PREFIX sendo outra opção de configuração).