Como os vários diretórios de backup contêm apenas os arquivos alterados pelo último backup atual, o procedimento de restauração é um tanto complexo: você precisa restaurar o backup completo atual e reaplicar o backup de vários arquivos, até o exigido ( passado).
Posso sugerir um método de backup melhor? Por favor, use a opção --link-dest
combinada com rotação adequada.
Melhor ainda, dê uma olhada em rsnapshot e seu documento