Computadores não vão saber magicamente que você mudou e pediu um novo contrato. Ele esperará até que a concessão expire. Para impedir que isso seja um problema, certifique-se de que os pools de endereços não se sobreponham. Depois que você tiver a entrada do ip-helper no lugar e os pools não sobrepostos, desligue o DHCP no firewall e todas as novas solicitações de lease atingirão o servidor.
Tenha em mente que ter o DHCP atravessando uma WAN via VPN provavelmente não é uma ótima ideia. É um serviço essencial. Se o seu escritório principal está em baixo, mas o seu escritório remoto está bem, os usuários terão um problema. O DHCP é leve. Você pode até obter uma estação de trabalho barata, instalar um segundo disco rígido e usar md
para alguma redundância barata e executar o dhcpd nele, se não quiser usar uma licença completa do Windows para apenas DHCP.