Como você executaria 20 instâncias na mesma máquina, não vejo nenhum benefício a menos que tenha diferentes aplicativos que estejam usando o memcache e queira separar as instâncias para isso. Ter uma única instância versus 20 reduziria os mili / microssegundos obtidos na consulta da tabela de hash para encontrar a instância correta a ser conectada.
Se você estiver interessado em saber como o memcache funciona , siga o link Eu respondi a pergunta antes. Ajudaria você a tomar uma decisão informada.