Isso cria um arquivo CSV listing.csv com o nome do arquivo, a data e hora e o tamanho de todos os arquivos em /some/folder/ e suas subpastas:
find /some/folder -printf '"%P";"%Tc";"%s";\n' > listing.csv
Consulte a documentação de -printf na página de manual para encontrar se você quer usar outros campos.
Observe que ele não funciona para nomes de arquivos que contêm " caracteres.