Talvez você tenha um monte de usuários "pesados" agrupados em um servidor sem sorte?
Alguém está tentando editar o vídeo em HD do diretório base da sua rede (ou, mais provavelmente, do iTunes). Nesse caso, você pode querer remapear as bibliotecas do iTunes para o disco local.
Verifique o carregamento (CPU / disco / rede) em cada um dos xserves. Veja se tem algum gargalo.
A ferramenta Server Admin deve ser capaz de fornecer alguns gráficos interessantes da carga.