If I've got a server-class processor, a RAID controller, and a good server OS, what would I lose by using a "workstation"?
Você perderia muito pouco, mas há uma diferença entre os produtos "workstation" e "server". Normalmente, eles são as partes que eles não listam, como placas-mãe, chipsets, barramentos etc. etc.
Os chipsets e recursos do tipo "nível" do servidor (e qualidade ) são realmente voltados para os requisitos de nível de servidor (estabilidade acima da velocidade, confiabilidade, blá blá blá) ou propriedades que os servidores precisam em desktops. As estações de trabalho tendem a serem mais de uma máquina orientada ao desktop desempenho , enquanto os servidores estão mais preocupados com a confiabilidade e o tempo de atividade.
Por exemplo, alguns chipsets de nível de servidor permitem quantidades massivas de RAM (32GB-64GB-128GB) e RAM (mais) estáveis (ECC, buffering), enquanto os chipsets de workstation só conseguem maximizar a 16GB e levaria velocidade sobre a estabilidade (para algum grau). É claro que isso não é um grande problema para um usuário em nível de estação de trabalho, mas se você adicionar o contexto de execução de aplicativos / serviços em nível de servidor e, com o tempo, perceberá a diferença.
It will be running installing Windows 2008 SBS, and its main functions will be Exchange, VPN, file sharing, and printer sharing.
Eu não vejo problemas enormes com a execução de um servidor a partir de um modelo de estação de trabalho neste caso específico, mas tenha em mente que a divisão da qualidade das peças da estação de trabalho para servidores é mais ampla que a maioria perceber. Lembre-se de aumentar ou diminuir o dimensionamento. Se você quiser adicionar mais armazenamento, RAM, CPUs para ajudar a facilitar a carga de trabalho (meses / anos a partir de agora), e se você não puder executá-la na estação de trabalho? O que acontece se você tiver que comprar outro servidor / estação de trabalho, enquanto que em um servidor tudo que você precisa fazer é adicionar outra CPU / RAM para aliviar os problemas. Servidores são tipicamente construídos para serem atualizados. Não negligencie isso.
I figured out that I could get everything I know I need, for significantly less money, by buying a box they're selling as a "workstation"
Se suas economias forem substanciais (~ $ 750+), eu diria que a estação de trabalho pode ser uma melhor compra orçamento . Se o diferencial de preço não for tão bom, gaste a diferença nas peças voltadas para o serviço no nível do servidor. Não poupar alguns dólares aqui ou ali, quando um pouco de dinheiro agora poupa dores e dores de cabeça na estrada. Você dormirá melhor à noite e agradecerá por não ter problemas de hardware maiores nos anos .