O arquivo VMDK é o disco virtual real, um arquivo ovf é apenas um arquivo de configurações (texto simples), que os produtos VMWare (como o ESXi Server) e outros softwares de virtualização (como o Virtualbox) podem usar ao importar a VM.
Você pode ter um arquivo de configurações existente (como um .vmx) que pode ser convertido em formato ovf usando a ferramenta 'ovftool' da VMware: link
Há muitas opções, que estão detalhadas aqui no guia do usuário: link