Isso também parece certo para mim. Tenha em mente que você não estará usando tudo isso de uma vez, então planeje a expansão. Você pode começar menor, mas, desde que possa adicionar espaço quando precisar, poderá crescer para esse tamanho.
Outra coisa que a Microsoft recomenda é manter seus tamanhos de banco de dados individuais para baixo. Se qualquer um deles explodir, um DB de 1,9 TB demorará dias para executar o ESEUTIL, caso isso seja necessário, e isso será dias sem email para esses usuários. Recentemente dividimos nosso próprio ambiente de usuário de 4400ish de 2 servidores de Caixa de Correio e 7 bancos de dados para 4 servidores de Caixa de Correio e 16 bancos de dados, em grande parte devido a isso.