Você deve criar um arquivo de configuração vhost padrão e incluí-lo antes dos outros.
Por exemplo, você pode salvar esta configuração padrão em /etc/nginx/conf/default.conf:
server {
listen 80 default_server;
return 444;
}
E inclua-o no nginx.conf:
http {
....
include "/etc/nginx/conf/default.conf";
include "/etc/nginx/vhosts/*.conf";
}
Certifique-se de que esteja incluído antes das configurações de outros vhosts.