Existem dispositivos RAID SCSI-para-SCSI que farão exatamente o que você está procurando. Tenho dúvidas de que você poderá encontrar novos para venda, já que a SCSI é mais uma tecnologia legada, mas aposto que eles ainda estão nos mercados secundários, se você procurar.
Dispositivos como o Adaptec AEC-4412 foram usados para expor uma matriz RAID a um host como um único SCSI LUN, ocultando todos os detalhes da matriz do host e permitindo que o host resolva o array como uma unidade de disco rígido SCSI.
Mesmo que você consiga algo assim, o RAID só adiciona redundância. Você ainda deve estar realizando backups da máquina - retirando esses "dados cruciais" para outra máquina. O RAID irá protegê-lo contra falhas no disco, mas não com corrupção de dados, exclusão acidental, etc.
Editar:
Chocantemente, na verdade estou vendo uma dessas unidades da Adaptec à venda no eBay agora.