Na verdade, isso é possível. Mas isso pode mudar em uma versão futura, porque eu acho que é um bug no Zabbix:
Se você alterar o tipo de item para 'Agente do Zabbix (ativo)' (em vez de 'Zabbix trapper'), você pode definir o 'Intervalo de atualização (em segundos)' e isso funcionará como esperado, mesmo usando zabbix_sender do agente.
A razão para isto: o agente Zabbix e o zabbix_sender usam o mesmo protocolo (existem apenas pequenas diferenças, como a string "dados do remetente" vs. "dados do agente" no " pedido "campo). Além disso, o Zabbix parece não verificar a origem dos dados do agente nem verificar a cadeia de caracteres do protocolo, portanto zabbix_sender pode até ser executado em qualquer host para enviar resultados ativos do agente zabbix - e depois de um tempo (eu medi cerca de 2-3 vezes o intervalo de atualização), a linha do gráfico pára como esperado, se não houver mais dados.
A única desvantagem desta solução: você não pode mais usar a opção 'Permitido hosts'.