Resolvido:
Antes de instalar o mod_ssl, o httpd.conf continha:
Listen 31.222.163.118:443
E o instalador mod_ssl adicionou isto ao ssl.conf criado automaticamente (em conf.d)
Listen 443
A duplicação estava naturalmente causando um conflito. Eu removi a linha do httpd.conf e agora ela inicia normalmente.