Eu não acredito que haja uma maneira de fazer isso ao vivo. O objetivo da EVC é garantir que todos os hosts no cluster tenham os mesmos recursos de processador disponíveis para as VMs, de modo que as VMs sejam ligadas com as opções de processador disponíveis para elas. Se você fizesse o downgrade do modo EVC, estaria eliminando a funcionalidade do processador que essas VMs estão (potencialmente) usando, o que causaria problemas.
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