Há mais algumas coisas para tentar. Às vezes, as pessoas reconfiguram a velocidade do console e isso é lido como parte do processo de inicialização, então você não necessariamente veria nada na tela durante a inicialização. Se o switch realmente trocar os pacotes, ele ainda pode ter o CDP habilitado em uma (ou mais) portas e você deve ser capaz de ver o que considera ser seu IP de gerenciamento, observando os pacotes CDP. Deixe um sniffer de pacotes conectado a uma porta de switch de trabalho por alguns minutos e você será capaz de ver o que vem por aí.
Como alternativa, experimente algumas configurações de velocidade diferentes e veja se algo realmente produz resultados.
É claro que, se não estiver trocando pacotes, provavelmente será um fracasso, mas a partir de uma breve leitura, eu teria pensado que a velocidade da porta do console modificada seria suficiente para explicar os problemas que você viu.