Se por UNIX você quer dizer Linux, você pode usar o Conversor Standalone VMware .
Mas você deve ter um sistema VMware Hypervisor / ESXi em execução como o destino .
Você não pode simplesmente criar os arquivos que são abertos no VMware Workstation ou Player (ou Server). [Ao converter um sistema Windows, você pode simplesmente criar os arquivos diretamente.]
Quanto a outros "UNIX", acredito que apenas o Linux é suportado e eu tenho certeza (de tentar) que o FreeBSD NÃO é suportado para conversão.
Observe que o ESXi Hypervisor pode ser executado em hardware simples ou executado em uma máquina virtual - se você tiver um hardware mais novo (que suporte extensões VT na CPU) e uma versão nova o suficiente do VMware Workstation (8 ou superior).
Observe também que você controla e gerencia o ESXi / vSphere Hypervisor de outro programa - o VMware vSphere Client - executado no Windows!
Por exemplo, eu instalei o ESXi 5.0 como uma VM no VMware Workstation 8 hospedado no Windows 7 em um sistema AMD Opteron de 12 núcleos. Eu executei o Conversor e o vSphere Client no sistema host do Windows 7.
Isso foi necessário para converter um sistema CentOS 4 de 64 bits em virtual. Meu hardware de sistema ESXi 3 antigo não suportaria convidados de 64 bits.
Uma vez que o sistema CentOS 4 foi convertido em uma VM sob o ESXi 5.0 na Workstation 8.0, eu o exportei para ser executado diretamente em Workstation. Em seguida, encerro a VM do ESXi.