Eu prefiro recomendar o uso de aplicativos gráficos padrão para fazer isso. Com o Language Selector você pode arrastar o en_CA para fora da lista de idiomas (por exemplo, abaixo da entrada 'English'), e isso deve removê-lo da sua variável LANGUAGE sem ter que editar manualmente os arquivos do sistema.
Você precisará fazer logout e fazer login novamente em sua sessão para que as alterações entrem em vigor.