Embora eu não tenha nenhuma experiência pessoal com o OS X, sou muito a favor do provisionamento baseado em pacotes devido aos seguintes motivos independentes do sistema operacional:
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Flexibilidade: servidor de banco de dados, servidor da web, balanceador de carga, estação de trabalho do desenvolvedor, estação de trabalho de designer. Você teria uma imagem para cada tipo ou instalaria tudo em qualquer lugar? E quanto aos diferentes lançamentos de software?
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Segurança / Gerenciabilidade: Com que frequência você atualizaria suas imagens? O provisionamento baseado em pacote permite que todos os novos sistemas sejam atualizados a partir do dia zero, atualizando os pacotes de origem conforme necessário, sem precisar tocar no restante do sistema.
Para uma discussão mais aprofundada do meu ponto, eu o encaminho para o " Golden Image ou Foil Ball? "artigo de Luke Kanies de puppet fama.
[Plug Shameless: Puppet funciona no OS X também!]
[Aviso: Eu sou um usuário de marionetes de longa data.]