Geralmente, recomendo que você se atenha a RAID10 para HDD e RAID5 para SSD . Essas abordagens são um bom compromisso entre desempenho e redundância e são padrões comuns da indústria hoje em dia. Tenha em mente que o RAID não é um backup, o que significa que não importa o tipo de RAID escolhido, você ainda precisa fazer backup de seus dados em outro lugar.
Para mais informações sobre tipos de RAID, aqui está um ótimo artigo sobre este assunto: link
A opção de adicionar unidades à matriz RAID existente e expandi-la rapidamente não depende do tipo de RAID, mas de seu controlador RAID e de sua capacidade de fornecer esses recursos.